?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

[sticky post]Избранное
lysenkoism
МОШЕННИКИ: Острожно, мошенники: ремонт смартфонов, планшетов, ноутбуков и т.п. > Жулики сменили адреса? > UPD 09.2017 > Жулики по ремонту гаджетов: теперь в Красноярске, Омске, Перми и Ярославле > Russia.Expert - всё те же жулики-ремонтники? или другие? > Жулики-ремонтники с Маросейки, Тверской и Чистопрудного бульвара

Read more...Collapse )

Депутаты не зря хлеб едят
lysenkoism
Не прошло и года четырёх лет, как до кого-то из законодателей дошло - есть что-то неправильное в том, что сотрудники Росгвардии не представляются гражданам, хотя де факто выполняют функции полиции. Конечно, предвидеть такие нюансы никто не мог.

Возможно, ещё лет 15-20 напряжённого умственного труда и кто-нибудь таки придумает нанести номера на спины ОМОНа.

Законы писать - это вам не шахматы какие-нибудь, тут головой думать надо!

Куда исчезли конфеты "Русский узор"?
lysenkoism
Были когда-то такие конфеты "Русский узор" производства фабрики "Красный Октябрь". Встретить их можно было в новогодних "подарках", например.

Конфета была большая и козырная - в обёртке из фольги, с необычным шоколадным вкусом. Теперь от неё осталась только обёртка )


В 90-х или даже 2000-х был период, когда их довольно просто можно было найти. Вероятно, к тому моменту они уже переименовались в "Славянский узор".

Но в последние годы - как корова слизала. Похоже, перестали их выпускать. Интересно, почему. Конфета-то, в общем, вкусная.

Торт "Птичье молоко" от "Кондитерской Прохорова"
lysenkoism
Отдегустировал новинку - торт "Птичье молоко" (в формате пирожного) под брендом некой "Кондитерской Прохорова". Краткое резюме - ожиданий не оправдал.

На упаковке обещают "тот самый рецепт". Состав, если верить написанному, супернатуральный (типа, вместо ванилина - экстракт ванили, а вместо шоколадной глазури - бельгийский шоколад). Прям натуральнее, чем у исходного "Птичьего молока", чего уж. Но по результату - это не тот самый вкус, нет.

Глазурь - очень сладкая (сразу и не скажешь, что чистый шоколад). Корж - толстый. Суфле (главное) - не то. По консистенции суфле очень похоже на "Птичье молоко", которое сегодня продаётся в "Избёнке" / "Вкусвилле".

Натурально? Да, вроде. Вкусно? Не знаю, как-то совсем не впечатлило.  

Торт "Москва": дорого и невкусно
lysenkoism
Говорят, сегодня Международный день торта...

Прошлой осенью москвичи вроде как проголосовали за торт, который должен стать "визитной карточкой города". Кто и как голосовал - уже не важно. Главное - что получилось. А получилось - как всегда.

По результатам то ли "народного голосования", то ли выбора экспертов победителем стал торт "Ореховый со сгущёнкой" (он-то теперь и называется "Москва"). Даже из описания видно, что торт довольно скучный: белково-ореховые коржи с варёной сгущёнкой и фундуком, сверху - глазурь на основе белого шоколада, крашеная в красный цвет пищевым красителем. Нет, ну это лучше, конечно, чем обычные магазинные эрзац-торты на заменителях всего... Если сделать нормально. Но в качестве "сладкого символа города"...

Недавно представился повод задегустировать, наконец, "визитную карточку". На пробу были взяты два торта - под марками "Городской супермаркет" (1,1 кг) и "Царский" (800 г).

Если одним словом - разочаровал. Первая мысль - оч похоже на "Киевский". Вот только никаких особых плюсов по сравнению с "Киевским" нет (отсутствие жирного крема?). Разве что любители варёной сгущёнки порадуются. Глазурь мне субъективно не понравилась, но главное - ничего ко вкусу она не добавляет. От первой ложки ещё можно получить удовольствие, дальше кусок уже доедаешь с трудом, добавки не хочется совсем.

"Городской супермаркет" - есть можно. "Царский" - категорически не рекомендуется (сухой, даже варёной сгущёнки толком не видно, глазурь какая-то едучая).

Откуда взялись восторженные отзывы - загадка. То ли люди нормальных тортов не пробовали, то ли они пробовали какой-то другой торт... Самый смешной коммент - что торт, мол, "даже приблизительно не похож на Киевский". Ну да, ну да... Вообще-то таких бизешно-ореховых тортов довольно много и все они неизбежно похожи друг на друга и на "Киевский". Утверждать обратное - очень странно.

По замыслу и исполнению - торт из прошлого века. Но если, скажем, у венского "Захера" есть вековая традиция, то "Москву" сочиняли с нуля, а значит сочинять надо было уже по стандартам 21 века. Его могла бы извинить низкая цена - но стоит он как раз вполне по-современному.

Склонен согласиться с мнением, что конкурс проводили наспех и не сильно заботясь о результате.

Кстати, участники нашей дегустации выразили недоумение - почему визитной карточкой Москвы не сделали "Птичье молоко"? Реально московский торт с историей. И стоит дешевле. Может, не всем нравится, ну так и этот - на любителя...


Как Белков про ГМ-помидор врал - часть 2
lysenkoism
В прошлый раз мы показали, как Сергей Белков (flavorchemist) обманул читателей, подменив разговор о "вкусном магазинном помидоре" рассказом о тяжёлой судьбе "вкусной томатной пасты из ГМО". При этом о судьбе единственного реального магазинного ГМ-помидора - калгеновского FlavrSavr'a - Белков умолчал.

К сожалению, читатели Белкова слишком оболванены, чтобы оценить такую тонкость, как подмена предмета разговора.

Белков же "изящно" выкрутился - он, видите ли, имел ввиду "другой помидор", зенековский! Дескать, зенековский пастовый помидор тоже планировалось употреблять в свежем виде, но "Гринпис" помешал.

Сегодня мы покажем, что даже в рассказе о томатной пасте из зенековского помидора Белков врёт.

1. Белков врёт, что зенековский помидор предназначался для потребления в свежем виде.

Это не так. С 1994 года "Зенека" (по договору с "Калгеном" и "Кэмпбеллс") получила право на использование соответствующей технологии (подавления полигалактуроназы) ТОЛЬКО в процессинговых помидорах - предназначенных для переработки. Делать помидор для потребления в свежем виде "Зенека" просто не имела права.

Зенековский пастовый помидор делался на основе процессингового помидора и представлял собой гибриды процессинговых сортов. Так что к "вкусным магазинным помидорам" зенековский технический помидор не имел никакого отношения. Его судьбой изначально были томатная паста, кетчуп и т.д.


2. Соответственно, Белков врёт, что "Зенеке" <<не удалось получить разрешение на продажу непереработанных томатов>> от британских властей, и именно поэтому, мол, пришлось продавать заветные помидоры в виде пасты.

(Ещё цитата из Белкова: <<Просто разные бараны боялись продавать его в непеработанном виде.... Пришлось ввозить в переработанном..>>)

"Зенека" никогда не просила такого разрешения. Она с самого начала делала помидоры для томатной пасты.


3. Белков врёт про "вкусность" зенековского помидора!

Белков утверждает: <<Мякоть нового сорта была более богата сухими веществами и пектином, чем традиционные сорта, поэтому пюре получалось на 80% более вязким. И, разумеется, намного вкуснее. Продажи шли очень активно..>> (www.ncbe.reading.ac.uk/ncbe/gmfood/tomato.html)

С какого забора он списывал, Белков не скрывает. Вот только по ссылке Белкова нет ни слова про <<намного вкуснее>>. И ни слова про повышенное содержание <<сухих веществ>>!

Белков никогда не пробовал ни зенековскую пасту, ни (тем более) зенековский помидор. Откуда же Белков узнал, что они были "намного вкуснее" обычных?

(Тут ещё нюанс такой. На "80% более вязким" было пюре из свежих помидоров, а не переработанное пюре/паста. Из слов Белкова не ясно, понимает ли он этот нюанс и к чему относятся его слова о "намного вкуснее" - к свежему пюре или переработанной пасте?)

Вероятно, великий химег Белков определил "вкусноту" по вязкости химическому составу? И вот тут начинается самое интересное.

Спросите Белкова - какими это "сухими веществами" КРОМЕ пектина был якобы <<более богат>> зенековский помидор?

Правильный ответ - никакими. В литературе нет никаких данных, что зенековский помидор или паста из него были "вкуснее" обычных, хотя бы на уровне показателей химического состава.

Вязкость сырья из зенековских помидоров определялась исключительно их ПЕКТИНОМ. К улучшению ВКУСА это имеет такое же отношение, как добавление крахмала в кисель или желатина в желе.

(Собственно, сам зенековский помидор не стал <<более богат>> пектином, изменились характеристики пектина.)

"Пектиновая" вязкость теоретически повышает выход томатной пасты, но к её вкусу не имеет никакого отношения. По словам его создателей, зенековский помидор медленнее портился, что снижало потери сырья.

Судя по изображению банки, зенековское "пюре" позиционировалось как "двойной концентрат" (double concentrate). К вязкости исходного сырья это не имеет никакого отношения - в процессе переработки из любого сырья можно получить пасту любой степени концентрации, по желанию.


4. Почему зенековская паста хорошо продавалась.

Потому что стоила ДЕШЕВЛЕ обычной - примерно на 20% (29 пенсов за 170 г против 29 пенсов за 142 г).

Куда исчез "вкусный" трансгенный помидор
lysenkoism
Сегодня ГМО-пропаганда льёт крокодильи слёзы по ГМ-помидору [1] [2] [3], производство которого было прекращено ещё в 1990-х гг. - якобы из-за злобной и тупой оппозиции ГМО мы упустили последний шанс есть вкусные помидоры...

История это давняя, широким массам малоизвестная, так что пипл хавает лукавые сказки ГМО-пропаганды "на ура".

<<..Общество сделало свой выбор в пользу вкуса "картона">>, - лицемерно сокрушается Сергей Белков. <<..Это те, кто жалуется на корпорации и сговор, сделали так, что в наших магазинах нет вкусных томатов. Кто знает, каких еще многих вкусных продуктов мы сегодня лишены их стараниями?>>

Так и хочется закричать - сволочи! верните вкусный ГМО-помидор!!

На самом деле, разумеется, всё было не так (с). К уходу с рынка того самого «вкусного» ГМ-помидора противники ГМО имели отношение чуть менее, чем никакое...


Вообще-то говоря, проблема «картонности» современных помидоров несколько преувеличена. Большинство помидоров, выращиваемых в сезон и продаваемых на местных рынках, не имеют никаких проблем с вызреванием и вкусом. Вкус они имеют соответствующий сорту. А там уже вопрос - кто и какие цели ставит перед селекционерами. И кто и как стремится сэкономить...

Супермаркеты, экономящие на качестве товаров с единственной целью максимизации собственной прибыли - это вообще особая тема.

Трансгенный томат FlavrSavr, разработанный к началу 1990-х гг. калифорнийской компанией "Кэлджин" (Calgene), должен был решить проблему «невкусности» не местных, сезонных, рыночных помидоров, а как раз несезонных "супермаркетных" - тех, что выращиваются зимой в тёплых краях (в случае США это Калифорния и соседняя Мексика) и привозятся за тридевять земель.

Чтобы пережить сбор, упаковку, транспортировку и хранение, эти плоды собираются зелёными (не просто зелёными, но в стадии «зрелых зелёных», которые по ряду признаков, начиная с размера, отличаются от «незрелых зелёных»).

Плоды FlavrSavr, по замыслу, должны были несмотря на частичное созревание на ветке сохранять достаточную твёрдость — сопоставимую с твёрдостью зелёных помидоров, чтобы обеспечить беспроблемную доставку до покупателя.

Главная проблема в том, что в реальности этого не произошло.

Энтузиасты генной инженерии, как водится, наобещали с три короба, раздули значение одного единственного гена из множества возможных и слегка промахнулись.

Трансген работал не совсем так, как было обещано. Увеличилась «лёжкость» помидора, его «полочная жизнь» - что было несомненным плюсом для розницы. Доставленный в магазин, помидор мог дольше оставаться на полке, не теряя товарного вида. Однако качественного улучшения не произошло в остальных звеньях цепочки. Твёрдость ГМ-помидоров, собираемых с грядки, мало отличалась от обычных сортов.

ГМ-томат требовал почти столь же бережного отношения при сборе, упаковке, транспортировке, что и любой из обычных сортов, собираемых в аналогичной стадии зрелости. Только обычно такие сорта не перевозятся за тысячи километров.

Начало продаж томата FlavrSavr под торговой маркой «МакГрегор» часто датируют 1994 годом. На самом деле в первые магазины он поступил гораздо раньше — 1 апреля 1992-го. Продукт был очень сырым. Вкус оставлял желать лучшего.

До половины плодов отбраковывалось на пути к потребителю. Магазины возвращали до 20-60% поставок (вероятно, по причине некондиции). Чтобы получить место на полках, компания согласилась на возврат всех непроданных помидоров.

ГМ-помидоры были убыточными, просто золотыми — при (отпускной) цене 1,39 долл. за фунт затраты на доставку составляли 9,5 долл. (Через полгода их удалось сократить до 5 долл.) С такими затратами можно было бы доставлять зрелыми и самые обычные помидоры.

Специалисты «Калгена» не знали нюансов практической работы и переоценивали возможности своего помидора. В декабре 1992-го был проведён первый «тест» доставки из Мексики: собранные помидоры были засыпаны навалом в большие ящики, погружены в кузов грузовика и отправлены в Чикаго. Когда грузовик прибыл по месту назначения, из кузова сочилось томатное «пюре»...

Бизнес функционировал в режиме перманентного эксперимента в производственных масштабах, необходимые изменения вносились по мере «накопления опыта». Работа с ГМ-помидором в итоге мало отличалась от работы с обычными «созревшими на ветке» помидорами и была очень затратной. Так, например, мало-мальски «зрелые» помидоры требуют ручной уборки. Поскольку созревают они не одновременно, требуется многократная ручная уборка — по мере созревания. Вручную собирался и FlavrSavr. Это лишь один из пунктов, которые выливаются в копеечку. Впоследствии было также закуплено специальное сортировочно-упаковочное оборудование, изначально разработанное для персиков...

Количество магазинов, реализующих ГМ-томат, росло (впрочем, злые языки утверждают, что география продаж ограничивалась в основном Калифорнией), спрос имелся, но компания несла убытки. В 1994 финансовом году чистые потери составили 43 млн. долл. Каждый квартал компания теряла 5-10 млн. долл.

Зима 1995-го могла стать успешной для ГМ-помидора. Однако компания объявила, что не сможет обеспечить нужного уровня поставок — плантации во Флориде пострадали от урагана, а выращивание в Мексике налажено не было.

Стали поговаривать, что «Калген» не оправдывает ожиданий инвесторов. Акции компании подешевели в 2 раза — с 12 до 6 долл. Критики сетовали, что компания ещё не доказала, что может зарабатывать на помидорах, но уже тратит миллионы на построение распределительной сети.

В 1995 финансовом году убытки компании составили 31 млн. долл. В это самое время «Монсанто» объявила о намерении купить половину акций «Калгена». Предложение представлялось выгодным...

Летний сезон 1995-го оказался «трудным». На флоридских плантациях с выращиванием ГМ-помидора возникли какие-то серьёзные проблемы, о которых создатели культуры предпочитают не распространяться. Затраты на ручной сбор урожая были по-прежнему очень высоки. Зимой 1996-го выращивание во Флориде и Джорджии было приостановлено, продолжить его предполагалось в Калифорнии и Мексике.

По сообщениям американской прессы, к весне 1996 года калгеновский помидор исчез с прилавков.

В первом квартале 1996-го убытки «Калгена» составили 10 млн. долл., во втором квартале — 6 млн., а в третьем — 77 (семьдесят семь) млн. долл.
В июле 1996-го «Монсанто» заявила о намерении приобрести ещё пять процентов акций «Калгена», тем самым получив над ним полный контроль. К началу 1997-го поглощение «Калгена» «Монсантой» стало реальностью.

«Монсанто» не была заинтересована в продолжении убыточного помидорного бизнеса, её больше интересовали другие наработки «Калгена». Группа, занимавшаяся помидорами, к тому моменту уже претерпевшая ряд пертурбаций, была практически распущена, работы прекращены. Произошло это уже в первые месяцы 1997 года.

Конец трансгенному помидору положил не кто иной, как его новый хозяин — «Монсанто».

"Официальной" причиной ухода FlavrSavr'а с рынка была его экономическая невыгодность. А проистекала она из того, что, как признаётся, в реальности трансгенный продукт не обладал всеми обещанными свойствами...

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
П.С. Необходимое пояснение по поводу нелепых отмазок и контробвинений со стороны Белкова.

Белков с натужным смехом "поясняет" - когда он говорил о "вкусном" ГМ-помидоре, он говорил о другом помидоре! Из которого делали томатную пасту! А я, видите ли, "перепутал помидоры" и влез со своим FlavrSavr'ом...

На самом деле, я ничего не "перепутал". Просто Белков немножЬко обманул своих читателей - после вводных рассуждений о "невкусных МАГАЗИННЫХ ПОМИДОРАХ" он сводит повествование к судьбе томатной пасты из ГМО.

Если бы его статья называлась не "Куда исчезли вкусные помидоры", а "Куда исчезла томатная паста" - вопросов бы не было. Но "томатная паста" и "МАГАЗИННЫЕ ПОМИДОРЫ" - это две большие разницы.

Взялся говорить о магазинных помидорах - изволь.

"Вкусный" МАГАЗИННЫЙ ПОМИДОР в истории ГМО был только один - FlavrSavr. Если Белков вместо него пишет про томатную пасту из ГМО - это его подтасовка, которую я прекрасно вижу, а никакая не моя "ошибка".


Помидоры, из которых делали пасту, к (НЕ)ВКУСНЫМ МАГАЗИННЫМ ПОМИДОРАМ не имеют никакого отношения. Т.е. технически они близкие родственники, но цели производства сильно разные. В одном случае - получить свежий помидор на прилавке, в другом - томатную пасту в банке. В качестве сырья для томатной пасты ГМ-помидоры показали себя лучше, чем в свежем виде.

Паста - совсем другое дело. Перед производителями пасты не стоит проблема доставки спелых плодов потребителю. К помидорам для пасты совсем другие требования - они и срываются более спелыми, потому как путь до банки гораздо короче, чем у "магазинного" помидора - до магазинной полки.


Неужели так трудно понять - если из помидоров получилась неплохая паста, это ещё никак не означает, что из них получились бы хорошие "магазинные помидоры". Это вообще параллельные вещи.

Более того. Какие магазинные помидоры получились бы из этих "вкусных пастовых" - вполне известно, на самом деле. Получился FlavrSavr. Который благополучно провалился.


П.П.С.
Еще раз. Для поклонников Белкова.

Эти два "сорта" делались по совершенно одинаковому принципу - подавление полигалактуроназы.

Только сорт А (про который я пишу) делался для потребления в свежем виде - для тех самых МАГАЗИННЫХ ПОМИДОРОВ - и провалился, потому что трансген не дал плодам нужной твердости для транспортировки за тысячи километров.

А аналогичный сорт Б (про который кагбе пишет Белков) делался для томатной пасты - и вроде как в этом качестве преуспел. Потому что к помидорам для пасты другие требования. И путь до банки короче.

Сколь угодно успешный сорт помидоров _для пасты_ к ВКУСНЫМ МАГАЗИННЫМ ПОМИДОРАМ не имеет никакого отношения. Это так трудно понять?

Белкову не интересны помидоры, в т.ч. ГМ-помидоры (он про них ничего не знает).

Белков пишет не про помидоры и даже не про пасту, а про то, что "ГМО - это хорошо, ГМО решит все проблемы, только враги, сволочи, мешают". Всё, что должен запомнить читатель: "ГМО - хорошо, противники ГМО - плохо".

Писания Белкова - это не просто "научпоп", это пропаганда. В плохом смысле слова.

Я ничего не имею против популяризации достижений науки. Сравните статью Маркова на "Элементах" и статьи Белкова.

Против креатива Маркова, что характерно, я ничего не имею. Наверное, потому, что у него нет никаких подмен, манипуляций и завываний о противниках ГМО, которые <<сделали так, что в наших магазинах нет вкусных томатов>>!!!! (Дословная цитата из Белкова.)

Вот Марков - популяризация "в хорошем смысле". А Белков - пропагандонство. Извините.

Про папайю [upd]
lysenkoism
Некие поклонники научного прогресса создали в соцсети группу "Я ем ГМО".

ГМО, как известно, в Рассеях не водятся, и что там эти оптимисты "едят" - совершенно непонятно. С таким же успехом можно создать группу "Я пью птичье молоко".

В пылу борьбы с "лживым мракобесием" ребята решили блеснуть эрудицией:

<<Хотели пиарнуться, но облажались. Упал взгляд на упаковку Джаз-коктейля, лежащую на столе... Там стоит не замеченная мной ранее пометка "Не содержит ГМО!" - очень насмешило. Дело в том, что эта смесь орешков и сухофруктов содержит папайю, а практически вся выращиваемая сейчас папайя является генетически модифицированной. Написала производителям на сайте о том, как они облажались. Интересно, что теперь выпилят - пометку с упаковки, папайю из смеси или мое письмо из ящика? :) В последнем случае можно натравить на них ОЗПП.>>

Завидная самоуверенность. Что-то где-то краем уха услышали - и уже разоблачают с двух рук.

Кто же это им, интересно, внушил такую уверенность, что ВСЯ папайя - ГМО? (Именно _вся_, поскольку цитируемый автор, как видно, не допускает даже мысли о том, что в конкретном "коктейле" может быть не-ГМ папайя.)

Может быть, progenes? <<есть примеры удачной монокультуры, которая почти вся один ГМ-сорт – папайя, причем генная модификация папайи спасла целую папайную индустрию от практически полного вымирания от вирусной болезни>>.

Благодарные читатели тогда выразили недоумение, однако автор ограничилась ссылкой на англоязычный текст, вместо того чтобы просто пояснить - нет, ребята, речь идёт, конечно же, не о всей папайе, а только о...


velta_1, тем временем, уже ответственно заявляла: <<С тех пор [как несколько лет назад папайю поразил вирус] и поныне практически вся папайя, существующая в природе, является ГМ. Кому это важно - учтите и не ешьте>>.

Чётко и недвусмысленно...

Проблема в том, что первоисточники надо читать исключительно сплошняком, как учит нас г-н kurgus. Правда, не все читатели могут себе это позволить... Ежели читать сплошняком, то в другом месте в другое время у progenes можно найти фразу: <<
Папайя - вся гавайская папайя преимущественно трансгенная>>. (Ещё раньше progenes писала: <<Насьогодні на Гаваях вже культивується майже виключно ГМ папайя>>. Но это вообще мало кто видел и осилил.)

Ключевое слово тут - гавайская. Именно там она - "вся преимущественно" ГМ. Но даже на Гавайях, на минуточку, выращивают не-ГМ папайю, которая идёт на экспорт.

В других местах не-ГМ папайя и вовсе никакая не редкость.

Ну, а приз получает
velta_1.